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          Les français consomment seulement une demi-baguette de pain par jour alors que sa composition nutritionnelle présente de véritables atouts pour rééquilibrer l'alimentation vers plus de glucides complexes et moins de lipides.

          Le “pain de tradition française” est le seul à avoir une composition définie (décret n°93-1074 daté du 13 septembre 1993) qui protège sa saveur et son naturel. Il ne doit subir aucun traitement de surgélation au cours de son élaboration et résulte de la cuisson d’une pâte qui est :

          - composée exclusivement d’un mélange de farines panifiables de blé, d’eau et de sel,Richard Julien Tanti La Par Les Valentine Casquette Portée Dans qSMUzVp

          - fermentée à l’aide de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) et/ou de levain,

          et contient éventuellement 2 % de farine de fèves, 0,5 % de farine de soja, 0,3 % de farine de malt de blé et des ajouts naturels.

          Le sel présent dans le pain est ajouté au cours du processus de fabrication. Il joue un rôle technique important dans la panification : amélioration de la qualité de la pâte, augmentation du pourcentage d’hydratation, normalisation de la fermentation, aide à la conservation. Enfin, le sel contribue à améliorer les qualités organoleptiques du pain : sa saveur et son aspect extérieur.

          Mots clés :
          • Féculent
          • Céréales du petit déjeuner
          • Glucides
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